The Counsel is a private coaching practice for founders and leaders, offered one to one or within a small cohort. The work is candid, structured, and held in confidence.

Who is the coaching for?

For leaders who lead something real — a founder, an executive, or a partner — who have outgrown advice, are ready to do the work, and value discretion.

How does the coaching work?

Engagements run in seasons rather than single calls: regular one-to-one sessions of around ninety minutes on a steady cadence, access between them, and a structured review each quarter. There is also a small twelve-week cohort, held twice a year.

The work begins with a conversation. Most clients come by referral, but a direct enquiry is welcome and is read personally, not by a form. You can request a conversation from the enquire page.

Is the coaching in person or online?

Both. Sessions are held in person and online for those further afield.

How much does it cost?

Fees are shared in the first conversation, matched to the shape of the engagement.

Ervaring als basis. Resultaat als doel.

Onafhankelijke begeleiding voor horecazaken.

Bijna 50 jaar praktijk. 18 jaar Managing Director van Brasserie Rubens.

Vraag een kennismakingsgesprek aan

Bijna 50 jaar horeca

Comme Chez Soi ★★★

18 jaar Managing Director Brasserie Rubens

Een onafhankelijke blik op uw horecazaak.

Met aandacht voor kwaliteit, gastbeleving, organisatie en rendement.

Horeca-analyse

Een onafhankelijke analyse van werking, kwaliteit en organisatie van uw zaak.

Keuken, wijn & menukaart

Productkwaliteit, gerechten, wijnassortiment en prijszetting.

Foodcost & rendement

Kostenbeheersing, marges en rendabiliteit verbeteren.

Gastbeleving & service

Van een warm onthaal tot een professionele bediening.

Personeel & organisatie

Efficiënte planning, samenwerking en polyvalentie.

Strategie & management

Een duidelijke visie, een sterke organisatie en duurzame groei.

Kies de formule die bij uw zaak past.

Van een eerste doorlichting tot persoonlijke begeleiding op lange termijn.

Doorlichting

Een eerste blik op uw zaak.

Ik bezoek uw zaak als gast, beoordeel de werking en de gastbeleving en bespreek daarna eerlijk wat ik zag en waar HCB het verschil kan maken.

Eenmalig · persoonlijke bespreking + schriftelijk verslag

Verbetertraject

Gericht werken aan verbetering.

Drie maanden werken we samen aan concrete verbeteringen in kwaliteit, organisatie en rendement, met praktische begeleiding en opvolging.

3 maanden actieve begeleiding

Partnerschap

Een partner aan uw zijde.

Een jaar lang blijf ik betrokken als klankbord, met zes bezoeken (om de twee maanden) en advies en ondersteuning wanneer nodig.

12 maanden partnerschap · 6 bezoeken

Ik ga alleen een verdere samenwerking aan als ik écht het verschil kan maken.

Vraag een kennismakingsgesprek aan

Van inzicht naar resultaat.

Een persoonlijke en praktijkgerichte aanpak, van de eerste analyse tot de opvolging van concrete verbeteringen.

01 Observeren

De dagelijkse werking en gastbeleving kritisch bekijken.

02 Analyseren

Sterke punten en verbeterkansen in kaart brengen.

03 Verbeteren

Concrete oplossingen ontwikkelen en begeleiden.

04 Opvolgen

Resultaten evalueren en waar nodig bijsturen.

Meer dan advies alleen.

Ik geloof in begeleiding die verder gaat dan een rapport. Door persoonlijk betrokken te blijven, samen oplossingen te zoeken en verbeteringen op te volgen, wil ik een blijvend verschil maken.

Goed advies merk je op de werkvloer én zie je in de cijfers.

Marc Maelfait · Oprichter

Bijna 50 jaar ervaring. Eén passie: horeca.

Mijn eerste stappen in de horeca zette ik op mijn elfde, sindsdien is de passie nooit meer weggegaan.

Mijn loopbaan bracht me van de Belgische topgastronomie naar het leiden en uitbouwen van succesvolle ondernemingen. Die brede blik is de basis van mijn begeleiding.

Vandaag geef ik mijn kennis en passie door aan een volgende generatie horecaondernemers: persoonlijk, eerlijk en met oog voor kwaliteit en rendement.

Opleiding & topgastronomie

De fundamenten

Hotelschool IVV – Brugge · 2 jaar

Hotelschool Koksijde · 4 jaar

Topgastronomie

Le Sanglier des Ardennes – Durbuy · ★ Michelin

Comme Chez Soi – Brussel · ★★★ Michelin

Michelin-erkenningen tijdens mijn periode van tewerkstelling.

Kindersiska – Knokke

Leidinggevende functie

Hier verbreedde ik mijn ervaring van gastronomie naar het organiseren en leiden van een grote horecazaak.

Een goed gerecht maakt indruk.

Een goed geleide zaak maakt het verschil.

Brasserie Rubens – Knokke

Managing Director · 18 jaar

Achttien jaar lang was ik Managing Director van Brasserie Rubens. In nauw overleg met de eigenaars droeg ik de dagelijkse leiding en de operationele verantwoordelijkheid: keuken, zaal, personeel en rendement. Met een heldere visie, ingrijpende veranderingen in de organisatie en een sterk team groeide Rubens in die jaren uit tot een van de meest succesvolle brasserieën van België. Kwaliteit, gastbeleving, personeelsbeleid en rendement stonden elke dag centraal. Veel van de principes en werkwijzen die we toen ontwikkelden, worden vandaag nog toegepast, en die praktijkervaring neem ik mee in mijn begeleiding met HCB.

Tien jaar na mijn vertrek word ik nog altijd aangesproken als ‘Marc van de Rubens’.

Ondernemerschap – Kjure

Oprichter

Samen met mijn gezin richtte ik Kjure op, vanuit één idee: gezonde, smaakvol bereide maaltijden, zonder toegevingen aan kwaliteit. Na de overname door een grotere groep groeide Kjure uit tot een van de belangrijkste spelers op de Belgische markt van bereide gerechten. Samen met mijn vrouw en dochter blijf ik deel uitmaken van het management.

Geen theoretisch advies vanop afstand, maar persoonlijke begeleiding vanuit mijn eigen praktijkervaring.

Samen bouwen aan een sterkere horecazaak?

Elke succesvolle samenwerking begint met een goed gesprek. Ik luister graag naar uw ambities en bekijk samen met u waar HCB een meerwaarde kan bieden. Het kennismakingsgesprek is vrijblijvend.

Marc Maelfait

Oprichter, HCB Horeca Consultancy Belgium

Tel. 0478/584648

info@hcbconsultancy.be